Vynas yra alkoholinis gėrimas, paprastai gaminamas iš fermentuotų vynuogių.Mielės sunaudoja vynuogėse esantį cukrų ir paverčia jį etanoliu ir anglies dioksidu, išskirdamos šilumą.Skirtingos vynuogių ir mielių veislės yra pagrindiniai skirtingų vyno stilių veiksniai.Šie skirtumai atsiranda dėl sudėtingos sąveikos tarp vynuogių biocheminio vystymosi, fermentacijos reakcijų, vynuogių augimo aplinkos (terroiro) ir vyno gamybos proceso.Daugelis šalių įteisina teisinius pavadinimus, skirtus apibrėžti vyno stilių ir kokybę.Tai paprastai riboja geografinę kilmę ir leistinas vynuogių veisles, taip pat kitus vyno gamybos aspektus.Vynai, pagaminti ne iš vynuogių, yra fermentuojami kitų kultūrų, įskaitant ryžių vyną ir kitus vaisių vynus, tokius kaip slyvos, vyšnios, granatai, serbentai ir šeivamedžio uogos.
Ankstyviausi žinomi vyno pėdsakai yra iš Gruzijos (apie 6000 m. pr. m. e.), Irano (Persijos) (apie 5000 m. pr. Kr.) ir Sicilijos (apie 4000 m. pr. Kr.).Vynas Balkanus pasiekė 4500 m. pr. Kr. ir buvo vartojamas bei švenčiamas senovės Graikijoje, Trakijoje ir Romoje.Per visą istoriją vynas buvo vartojamas dėl svaiginamojo poveikio.
Ankstyviausi archeologiniai ir archeobotaniniai vynuogių vyno ir vynuogių auginimo įrodymai, datuojami 6000–5800 m. pr. Kr., buvo rasti šiuolaikinės Gruzijos teritorijoje.Tiek archeologiniai, tiek genetiniai įrodymai rodo, kad anksčiausiai vynas kitur buvo pradėtas gaminti palyginti vėliau, greičiausiai Pietų Kaukaze (apima Armėniją, Gruziją ir Azerbaidžaną) arba Vakarų Azijos regione tarp Rytų Turkijos ir Šiaurės Irano.Ankstyviausia žinoma vyninė iš 4100 m. pr. Kr. yra Areni-1 vyninė Armėnijoje.
Nors ne vynas, pirmieji vynuogių ir ryžių mišinio fermentuotų gėrimų įrodymai buvo rasti senovės Kinijoje (apie 7000 m. pr. m. e.).
Apadanos, Persepolio, rytinių laiptų reljefo detalė, vaizduojanti armėnus, atnešančius karaliui amforą, tikriausiai iš vyno.
2003 m. archeologų ataskaitoje nurodoma, kad vynuogės buvo maišomos su ryžiais, kad būtų gaminami mišrūs fermentuoti gėrimai senovės Kinijoje septintojo tūkstantmečio prieš Kristų pradžioje.Keraminiuose stiklainiuose iš neolito Jiahu vietovėje Henane buvo vyno rūgšties ir kitų organinių junginių, dažniausiai randamų vyne, pėdsakų.Tačiau negalima atmesti kitų šio regiono vaisių, tokių kaip gudobelės.Jei šiuose gėrimuose, kurie, atrodo, yra ryžių vyno pirmtakai, būtų įtrauktos vynuogės, o ne kiti vaisiai, tai būtų bet kuri iš kelių dešimčių vietinių laukinių rūšių Kinijoje, o ne Vitis vinifera, kuri buvo pristatyta po 6000 metų.
Vyno kultūros išplitimą į vakarus greičiausiai lėmė finikiečiai, kurie išplito iš Viduržemio jūros pakrantėje esančių miestų-valstybių bazės, susitelkusios aplink šiuolaikinį Libaną (taip pat ir nedideles Izraelio / Palestinos bei pakrantės Sirijos dalis);[37] ], tačiau nuragų kultūra Sardinijoje jau turėjo paprotį vartoti vyną prieš atvykstant finikiečiams.„Byblos“ vynai buvo eksportuojami į Egiptą Senosios karalystės laikais, o vėliau – visoje Viduržemio jūroje.Tai patvirtina dvi finikiečių laivų nuolaužos nuo 750 m. pr. Kr., rastos su nepažeistu vyno kroviniu, kurias atrado Robertas Ballardas Kaip pirmieji didieji vyno prekeiviai (cherem), atrodo, kad finikiečiai apsaugojo jį nuo oksidacijos vyno sluoksniu. alyvuogių aliejaus, po kurio dedamas pušies medienos ir dervos antspaudas, panašus į retina.
Ankstyviausiose 515 m. pr. Kr. Apadanos rūmų liekanose Persepolyje yra raižinių, kuriuose pavaizduoti Achemenidų imperijos pavaldinių tautų kariai, atnešantys dovanas Achemenidų karaliui, tarp jų armėnai, atnešantys savo garsųjį vyną.
Literatūrinių nuorodų į vyną gausu Homere (VIII a. pr. Kr., bet galbūt susiję su ankstesnėmis kompozicijomis), Alkmanu (VII a. pr. Kr.) ir kt.Senovės Egipte šešios iš 36 vyno amforų buvo rastos karaliaus Tutanchamono, pavadinto „Kha'y“, vyriausiojo karališkojo vyndario, kape.Penkios iš šių amforų buvo nurodytos kaip kilusios iš asmeninio karaliaus dvaro, o šeštoji – iš karališkųjų Atono namų.Vyno pėdsakų taip pat buvo rasta Centrinės Azijos Sindziange, šiuolaikinėje Kinijoje, datuojamame antrojo ir pirmojo tūkstantmečio prieš Kristų.
Vyno spaudimas po derliaus nuėmimo;Tacuinum Sanitatis, XIV a
Pirmasis žinomas vynuogių vynų paminėjimas Indijoje yra iš IV amžiaus pabaigos prieš Kristų Chanakya, imperatoriaus Chandragupta Maurya vyriausiojo ministro, raštų.Savo raštuose Chanakya smerkia alkoholio vartojimą, aprašydamas imperatorių ir jo dvaro dažną mėgavimąsi vyno stiliumi, žinomu kaip madhu.
Senovės romėnai sodindavo vynuogynus prie garnizonų miestų, kad vynas galėtų būti gaminamas vietoje, o ne gabenamas dideliais atstumais.Kai kurios iš šių sričių dabar yra visame pasaulyje žinomos dėl vyno gamybos.Romėnai atrado, kad tuščiuose vyno induose degančios sieros žvakės išliko šviežios ir neturi acto kvapo.Viduramžių Europoje Romos katalikų bažnyčia rėmė vyną, nes dvasininkai jo reikalavo per Mišias. Vienuoliai Prancūzijoje gamino vyną metų metus, brandindami jį urvuose.Senas angliškas receptas, įvairiomis formomis išlikęs iki XIX a., ragina baltąjį vyną rafinuoti iš niekšiško – blogo ar sutepto bastardo vyno.
Vėliau sakramentinio vyno palikuonys buvo išgryninti, kad skonis būtų malonesnis.Taip atsirado šiuolaikinė vynuogininkystė prancūziškame vyne, itališkame vyne, ispaniškame vyne, ir šios vyninių vynuogių tradicijos buvo įtrauktos į Naujojo pasaulio vyną.Pavyzdžiui, 1628 m. pranciškonų vienuoliai atvežė Mission vynuoges į Naująją Meksiką, pradedant Naujosios Meksikos vyno paveldu, šios vynuogės taip pat buvo atvežtos į Kaliforniją, kuri pradėjo Kalifornijos vyno pramonę.Ispanijos vyno kultūros dėka šie du regionai ilgainiui tapo seniausiais ir didžiausiais JAV vyno gamintojais.Vikingų sakmės anksčiau minėjo fantastišką žemę, užpildytą laukinėmis vynuogėmis ir aukštos kokybės vynu, vadinamą būtent Vinlandu.[51]Prieš ispanams įtvirtinant savo amerikietiškas vyninių vynuogių tradicijas Kalifornijoje ir Naujojoje Meksikoje, Prancūzija ir Didžioji Britanija nesėkmingai bandė įkurti vynuoges atitinkamai Floridoje ir Virdžinijoje.
Paskelbimo laikas: 2022-04-04